وبلاگ
ماماسیتا، مخترع اویستر سس که بود؟
ماماسیتا که بود؟ انگراسیا کروز ریس یک سرآشپز و کارآفرین برجسته فیلیپینی بود که در سال 1892 به دنیا آمد و باعث توسعه آشپزی در فیلیپین شد. او با تأسیس رستوران زنجیره ای به نام آریستوکرات، فرصتی را فراهم کرد تا غذاهای سنتی این کشور به طیف وسیع تری به مردم معرفی شود. رستوران او نه تنها به دلیل کیفیت بالای غذا ها بلکه به خاطر فضایی گرم و دلنشین با خدمات ممتاز شناخته می‌شدند. انگراسیا با تلاش های خود، تأثیر عمیقی بر فرهنگ غذایی فیلیپین گذاشت و به عنوان یک الگو برای نسل‌های آینده سرآشپزان و کارآفرینان در این حوزه شناخته میشود. او با ارائه غذاهایی مانند لچون (گوشت خوک سرخ‌کرده) و پیناکبتو باعث شناخته شدن برند و رستوران خود شد، او در حالی که 83 سال عمر داشت در سال 1975 جان باخت، که بعدا به آن لقب ماماسیتا دادند.
بررسی زندگی و چالش های انگراسیا ماماسیتا
او در تاریخ ۱۶ آوریل ۱۸۹۲ در یک خانواده فقیر در ناوتاس، فیلیپین به دنیا آمد. مادرش انواع سوپ های غذایی و میوه‌ها را می‌فروخت و بعداً یک رستوران محلی کوچک به نام کارندریا راه‌اندازی کرد. از سنین جوانی، انگرسیا شروع به یادگیری هنر آشپزی کرد و در عین حال مسئولیت مراقبت از پنج خواهر و برادر کوچکترش را بر عهده داشت، در حالی که والدینش مشغول به کار بودند. اون نتوانست بیشتر از چهار کلاس ابتدایی رو پشت سر بگذارد، اما این ناتوانی در ادامه تحصیل نتوانست عزم و اراده او را برای موفقیت در زندگی شکست دهد. در سال ۱۹۱۲، او با الکساندر رییس، یک وکیل جوان از شهر خود ازدواج کرد؛ شخصی که بعدها در سال ۱۹۴۸ به عنوان قاضی دیوان عالی کشور فیلیپین منصوب شد. این داستان به تصویر کشیدن زندگی یک زن عادی است که با وجود شرایط سخت و محدودیت‌های اجتماعی، نه تنها با وظایف خانگی خود کنار آمد، بلکه به طرز چشمگیری در زندگی خانوادگی خود و نیز در حمایت از همسرش در دستیابی به موفقیت‌های شغلی اش تأثیرگذار بود. مطاله مقاله تفاوت سس ماهی با سس صدف را از دست ندهید.
تاسیس رستوران آریستوکرات توسط ماماسیتا
رستوران آریستوکرات در سال ۱۹۲۸ توسط انگرسیا کروز ریس در مانیل تأسیس شد تا از خانواده اش حمایت کند، در حالی که شوهرش در حال ساختن حرفه خود در حقوق و وکالت بود. این رستوران که در ابتدا لپو-لپو یا لپی-لپی نامیده می‌شد، غذا های فیلیپینی و دکوری که نماینگر فرهنگ انگرسیا بود را به نمایش میزاشت، که در دوران استعمار آمریکا در فیلیپین اهمیت زیادی داشت. در دهه ۱۹۳۰ به خاطر تهیه شام و ساندیچ آدوبو برای شخصیت های سیاسی تأثیرگذار در یک وسیله نقلیه مشهور شد.
در سال ۱۹۳۶، او یک رستوران سیار به نام آریستوکرات راه‌اندازی کرد که در یک ون استودبیکر فعالیت می‌کرد. کمتر از دو سال، او یک مکان دائمی در بلوار دیوی افتتاح کرد و آن را به یکی از بهترین رستوران های مانیل تبدیل کرد. نام این رستوران پارادوکسیکال بود، زیرا در آن زمان غذا های فیلیپینی معمولاً مناسب برای طبقه اشرافی به شمار نمی‌رفتند.
آریستوکرات به سرعت محبوب شد و غذا هایی مانند آدوبو، دینگوآن و آروز کلد را ارائه می‌داد. این رستوران در دهه ۱۹۴۰ شخصیت های برجسته ای را جذب کرد و تا دهه ۱۹۵۰ نیز ادامه داشت، آریستوکرات، سیخ های کباب، کوره کوره و کریسپی پاتا به منوی خود اضافه کرد. این رستوران نقش کلیدی در ارتقای وضعیت غذا های فیلیپینی به عنوان غذا های گران‌قیمت ایفا کرد، به ویژه از طریق شام هایی که کروز-رئیس در کاخ ریاست جمهوری تهیه می‌کرد. برای اطلاعات بیشتر از این برند و موضوع های دیگر به وبلاگ ادویه بازار سر بزنید!
میراث و افتخارات انگراسیا ماماسیتا
انگراسیا مامامیا کارچلو در دوران زندگی خود افتخارات گوناگونی کسب کرد. خانواده او همچنان در تولید غذا مشغول به کار هستند، از جمله رستوران آریستوکرات که هنوز غذا های محبوبی دارد. یکی از دختران او الهام بخش برند ادویه جات ادویه بازار بوده است، در حالی که دو نوه اش رستوران هایی را تأسیس کرده‌اند که با آریستوکرات مرتبط هستند: فرانسیسکو ریسس در سال ۲۰۰۲ رستوران رییس باربیکیو را تأسیس کرد و نوه دیگری رستورانی به نام الکس III افتتاح کرد که به افتخار پدر بزرگ خانواده، الکساندر رییس نام‌گذاری شده است.
انگراسیا همچنین حامی حق رأی زنان بود و به زنان فیلیپینی در کسب حق رأی در سال ۱۹۳۷ کمک کرد. او در سال ۱۹۷۵ درگذشت و در طول زندگی‌اش جوایز متعددی دریافت کرد، از جمله جایزه مادر سال از رئیس‌جمهور رامون ماگسای سای. در سال ۱۹۹۲، که صدمین سالگرد تولد او بود، با یک تمبر یادبود و خیابانی در ارمیته به یاد او نام‌گذاری شد.
علاوه بر این، رستوران آریستوکرات به خاطر غذای لومپیانگ شانگهای که امضای کار او بود، در فهرست ۱۰۸ رستوران افسانه ای جهان و غذا های نمادین آن‌ها در سال ۲۰۲۳ در TasteAtlas قرار دارد، شناخته شده است.
سوالات متداول در مورد انگراسیا
1. چگونه می‌توان از طرز تهیه سس صدف مطلع شد؟
اطلاعات مربوط به طرز تهیه سس ماماسیتا را در این مقاله میتونید مطالعه کنید.
2. سس صدف از چه موادی تهیه میشود؟
سس صدف از ترکیبات طبیعی مانند فلفل، ادویه‌جات، سرکه و دیگر مواد تازه تهیه میشود. این ترکیبات باعث ایجاد طعمی خاص و منحصر به فرد در این سس می‌شوند.
3. اویستر سس برای چه نوع غذاهایی مناسب است؟
اویستر سس به عنوان یک چاشنی عالی برای تاکو، فاهیتا، کباب، سالاد و حتی غذاهای دریایی استفاده میشود. این سس می‌تواند طعم خاصی به هر غذایی ببخشد.
4. چگونه می‌توان اویستر سس را با سایر سس‌ها ترکیب کرد؟
سس صدف می‌تواند به عنوان یک چاشنی مکمل با سس‌های دیگر مانند سس مایونز یا سس سالسا ترکیب شود تا طعم‌های جدیدی ایجاد کند.
سخن اخر مقاله
انگراسیا ماماسیتا، با اراده ای پولادین و پشتکاری مثال‌زدنی، از یک دختر روستایی به یک سرآشپز و کارآفرین بین‌المللی تبدیل شد. او با تاسیس رستوران زنجیره‌ای آریستوکرات، نه تنها غذا های سنتی فیلیپین را به جهانیان معرفی کرد، بلکه به ارتقای جایگاه زنان در جامعه و صنعت غذا نیز کمک شایانی کرد. زندگی و دستاوردهای او، الهام بخش بسیاری از افراد، به ویژه زنان و کارآفرینان است. انگراسیا با ایجاد یک فضای گرم و صمیمی در رستوران خود، تجربه‌ای فراموش نشدنی را برای مشتریان خود رقم زد و به نوعی، بخشی از فرهنگ فیلیپین را به دنیا معرفی کرد. میراث ماندگار او، تنها محدود به غذاهای خوشمزه نیست، بلکه شامل ایجاد یک کسب‌وکار موفق، حمایت از زنان و ترویج فرهنگ فیلیپینی است.
