آموزش و طرز تهیه سس ماماسیتا ادویه بازار

1. از شستن زیاد صدف ها خودداری کنید.

صرف نظر از اینکه از گوشت صدف تازه یا منجمد استفاده می کنید، مهم است که آن را زیاد نشویید. آنقدر مهم است که می توان آن را با شستن دانه های جلبک دریایی هنگام تهیه داشی مقایسه کرد. هرچه بیشتر این مواد را بشویید، طعم اومامی کمتری دریافت می کنید.

برای صدف های یخ زده، به سادگی آنها را به مدت 10 دقیقه در آب سرد قرار دهید، سپس به آرامی هم بزنید و آبکش کنید. این کار را یک بار دیگر تکرار کنید و در آخر با صافی آبکش کنید. همین!

2. با آب سرد شروع کنید و آن را روی حرارت بگذارید.

اگر صدف های خام را مستقیماً در آب داغ قرار دهید، پوسته بیرونی به سرعت پخته و سفت می شود و از آزاد شدن کامل طعم اومامی جلوگیری می کند. درست مثل موقع درست کردن داشی، موقع درست کردن آبگوشت صدف هم نباید آب را بجوشانید. هدف این است که صدف ها طعم خود را به تدریج و به طور مداوم آزاد کنند. وقتی آب به جوش می آید، تلخ و کدر می شود.

تفاوت دم کردن و پختن: در طول پخت و پز، بخار از ماهیتابه خارج می شود و ممکن است به آرامی حباب های کوچکی در اطراف لبه ها ایجاد شود. با این حال، در طول دم کردن، حباب های شدید تشکیل می شود که به سرعت از پایین بالا می رود و به طور یکنواخت روی سطح پخش می شود.

3. از صدف های باقی مانده استفاده کنید

اگرچه این صدف ها بعد از 30 دقیقه پخت می توانند نرم و لطیف شوند، اما اگر به درستی آماده شوند همچنان مغذی و خوشمزه هستند. صدف سرشار از آهن، سلنیوم و نیاسین (نوعی ویتامین B) است و می تواند به بهبود نسبت کلسترول خوب (HDL) به کلسترول بد (LDL) کمک کند. بنابراین صدف های باقی مانده پس از تهیه سس صدف کاملا خوراکی بوده و قابل استفاده است.

4. عصاره صدف را از طریق یک صافی خوب تصفیه کنید.

بهترین راه برای صاف کردن عصاره صدف استفاده از صافی نایلونی است، صافی پارچه پنیر یا فیلتر قهوه است. غربال های فولادی معمولی برای حذف ذرات کوچک گوشت غذاهای دریایی یا ناخالصی ها از عصاره کافی نیستند. هرچه الک ریزتر باشد، سس صدف خانگی شما مدت بیشتری باقی می ماند.

5. شکر، نمک، نشاسته ذرت و سس سویا تیره.

شکر و نمک دو وظیفه اساسی در تولید سس صدف دارند.

•  1) طعم شیرین و شور سس را تقویت می کنند.
•  2) به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند و از تجزیه میکروبی جلوگیری می کند.
• 3) نشاسته ذرت به عنوان غلیظ کننده عمل می کند و به سس صدف قوام غلیظ و غلیظی می بخشد. در صورت نیاز می توانید آرد را با همان مقدار آرد معمولی جایگزین کنید.

سس سویا تیره به سس طعم تندتر و رنگ قهوه ای تیره و کاراملی مانند می دهد. اگر از سس سویا معمولی به جای سس سویا تیره استفاده کنید، رنگ سس روشن تر می شود.

6. نحوه نگهداری سس صدف خانگی

مانند سس سویا سلکتا، سس ماهی و خمیر لوبیا، سس صدف خانگی بهتر است در یخچال نگهداری شود، به خصوص اگر قصد دارید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید. سس صدف خانگی را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و با درب آن را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. ایده آل (اما نه اجباری) این است که شیشه را قبل از استفاده با جوشاندن آن در آب به مدت 10 دقیقه استریل کنید. برای تازه نگه داشتن سس، همیشه از یک قاشق تمیز برای برداشتن آن استفاده کنید.

از آنجایی که سس صدف خانگی فاقد مواد نگهدارنده است، مصرف آن در عرض یک ماه توصیه می شود.