توضیحات

خرید و قیمت سس خردل دیژون رمیا

خرید خردل دیژون قیمت عمده، که به زبان انگیلیسی Mustard Sauce و به زبان فرانسوی “موتارد دو دیژون” نامیده می‌شود،

یکی از معروف‌ ترین و محبوب‌ ترین نوع های خردل در سطح جهانی است که ریشه‌ اصلی آن به شهر دیژون در منطقه بورگونی در فرانسه برمی‌گردد.

این نوع خردل در اواخر قرون وسطی به طور خاص در دیژون تولید می‌شد و در قرن هفدهم به دلیل کیفیت بالا و طعم بی‌نظیر خود موفق به کسب حق تولید انحصاری شد.

سس خردل برای اولین بار در سال ۱۳۳۶ در سفره ای که برای پادشاه فیلیپ ششم ترتیب داده شده بود، استفاده شد و به ثبت رسید.

در سال ۱۸۵۶، ژان نژون با نوآوری‌ های خود به طرز قابل توجهی طرز تهیه این خردل را تغییر داد و به جای ورجو، از سرکه استفاده کرد که طعم و عطر خاصی را با گذر زمان به خردل بخشید.

مواد اولیه اصلی در تهیه سس خردل، دانه‌ های خردل قهوه‌ ای به همراه ترکیبی از شراب سفید، سرکه، آب و نمک هستند که به منظور تقلید از طعم و عطر ورجو اصلی استفاده می‌شوند.

این خردل نه تنها در صنایع غذایی به عنوان چاشنی برای گوشت‌ ها و سس‌ ها محبوب است، بلکه به دلیل طعم تند و منحصر به فرد خود در آشپزی‌ های بین‌المللی نیز کاربرد فراوانی دارد، و به عنوان یکی از نماد های فرهنگی و غذایی فرانسه شناخته می‌شود.

تاریخچه سس خردل دیژون چیست؟

سس خردل دیژون ریشه در قرون وسطی دارد و از دانه‌ های خردل تهیه می‌شود. به‌ طور سنتی، این سس در دیژون، پایتخت منطقه بورگونی فرانسه تولید می‌گردد.

در این منطقه، کشت دانه‌ های خردل از زمان‌ های قدیم رایج بوده و به همین دلیل، دیژون به یکی از مراکز اصلی تولید این سس شناخته می‌شود.

گفته می‌شود که مردمان محلی در قرن نوزدهم با ترکیب دانه‌ های خردل با سرکه و ادویه‌ جات دیگر، نخستین نمونه از سس خردل را تهیه کردند.

در سال 1752، تاجری به نام موریس گراسبو سس دیژون را به شکل امروزی‌ اش به ثبت رساند و این سس به سرعت در فرانسه و سپس در سایر نقاط اروپا و جهان محبوب شد.

طعم قوی و تند این سس و همچنین قابلیت‌ های متنوع آن در آشپزی، موجب شهرت آن شده است. با این حال، در سال 2008، شرکت یونیلیور که در بریتانیا و هلند مستقر است،

کارخانه تولید خردل آمارا را تعطیل کرد. به دنباله این اقدام، از تاریخ 15 ژوئیه 2009، تولید و بسته‌ بندی خردل دیژون آمارا به شاونینی-سنت-ساور منتقل شد و دیگر در دیژون انجام نمی‌گردد.

لازم به ذکر است که برند خردل گری پون، که در ایالات متحده به فروش می‌رسد، نیز ریشه در دیژون دارد و در سال 1866 تأسیس شده است.

این تغییرات در خط تولید و مکان‌ های فرآوری، علاوه بر تأثیرات اقتصادی، پرسش‌ هایی را درباره هویت و میراث برند هایی نظیر آمارا و گری پون برانگیخته‌ اند،

زیرا این محصولات به‌ عنوان نماد های فرهنگی و آشپزی منطقه دیژون محسوب می‌شوند. این نمونه‌ ای از چالش‌ هایی است که صنایع غذایی در دنیای امروز، که به‌ طور فزاینده‌ ای به سمت جهانی‌ سازی می‌رود،

با آن مواجه‌ اند؛ چرا که حفظ هویت محلی و کیفیت محصول به مسئله‌ ای اساسی برای تولید کنندگان تبدیل شده است. شبیه داستان مایه خمیر ساف لوور نیست؟

دانه خردل چیست؟

دانه‌ های گرد کوچک که از انواع گیاه خردل تهیه میشوند. این دانه‌ها معمولاً حدود ۱ تا ۲ میلی‌متر (۱/۳۲ تا ۳/۳۲ اینچ) قطر دارند و ممکن است از سفید مایل به زرد تا سیاه رنگ داشته باشند.

این دانه ها ادویه‌ ای مهم در بسیاری از غذا های محلی هستند و ممکن است از یکی از سه گیاه مختلف به دست آیند، خردل سیاه، خردل قهوه‌ای یا خردل سفید.

که با آسیاب کردن و مخلوط کردن دانه‌ ها با آب، سرکه یا سایر مایعات باعث ایجاد چاشنی زرد رنگی به نام خردل می‌شود.

چگونه از دانه خردل سس خردل دیژون تهیه میشود؟

دانه‌های خردل، که از زمان‌ های قدیم در آشپزی و طب سنتی مورد استفاده قرار گرفته‌ اند، وقتی که دانه های خردل آسیاب شوند و با آب ترکیب شوند، تبدیل به سس خردل میشود.

چهار نوع مهم از خردل عبارتند از، خردل انگلیسی، که برای ایجاد رنگ زرد خود به زردچوبه افزوده می‌شود و به خاطر طعم تند و تیزش شناخته می‌شود؛ خردل شیرین باواریا، که دارای طعمی ملایم و شیرین است و اغلب به عنوان همراهی مناسب برای سوسیس‌ ها و گوشت‌ های کبابی استفاده می‌شود؛

خردل دیژون، که معمولاً از دانه‌ های خردل زرد و قهوه‌ ای تهیه می‌شود و به عنوان یکی از انتخاب‌ های محبوب برای سس‌ ها و ادویه‌ جات می‌درخشد؛

و در نهایت خردل فرانسوی درشت که عمدتاً از دانه‌ های خردل سیاه تولید می‌شود و به خاطر بافت خاص و طعم کمی تندش، توجه بسیاری از آشپز ها و سرآشپز ها را به خود جلب کرده است.

هر یک از این انواع خردل نه تنها به عنوان یک ادویه، بلکه به عنوان عنصری برای افزودن طعم و عطر به غذاها در آشپزی‌ های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند.

وجود تنوع در طعم و بافت این انواع خردل، امکان استفاده خلاقانه از آن‌ ها را در تهیه غذا های مختلف از جمله سس‌ ها، ماریناد ها و حتی به عنوان چاشنی‌ های جدی برای انواع گوشت و سبزیجات فراهم می‌کند.

تفاوت سس خردل دیژون با خردل بورگونی چیست؟

خردل دیژون و خردل بورگونی دو نوع معروف از این چاشنی هستند که تفاوت‌ های قابل توجهی در زمینه تولید و مقررات مرتبط با آن‌ ها دارند.

در حالی که سس خردل به دلیل عدم داشتن نشان جغرافیایی محافظت شده (PGI) قابلیتی برای تولید در هر نقطه‌ ای را داراست و به همین دلیل به عنوان یک محصول عمومی شناخته می‌شود، خردل بورگونی در چارچوب یک نظام مقرراتی دقیق‌ تری تعریف شده است.

به عنوان مثال، وضعیت PGI برای خردل بورگونی به این معناست که تولید آن باید به‌ طور انحصاری در منطقه بورگونی و با استفاده از دانه‌ های خردل که به‌طور محلی تأمین می‌شود، انجام گردد.

این سیستم نه تنها به سلامت و کیفیت محصولات تولید شده کمک می‌کند، بلکه به حفظ و ترویج هویت فرهنگی و سنت‌ های محلی نیز می‌انجامد.

بنابراین، تفاوت‌ های ذکر شده بین این دو نوع خردل نه تنها نشان‌ دهنده رویکرد های متفاوت در تولید و تضمین کیفیت است، بلکه همچنین بر انتخاب و شناخت مصرف‌ کنندگان تأثیر شگرفی دارد.

آگاهی از این تمایزات می‌تواند به مصرف‌ کنندگان در انتخاب آگاهانه‌ تر کمک کرده و بر تقاضای محصولات محلی تأثیر بگذارد.

در نهایت، این تفاوت‌ ها بر چگونگی نگرش مردم به محصولات غذایی و همچنین ارتباط آن‌ها با فرهنگ غذایی محلی تأثیر بسزایی خواهد داشت.

مواد لازم برای تهیه سس خردل دیژون

1. دانه‌ های خردل: منبع اصلی عطر و طعم سس شما، دانه‌ های خردل هستند. دانه‌ های خردل سفید دارای طعمی ملایم‌ تر هستند، در حالی که دانه‌ های خردل زرد معمولاً کمی تندترند. انتخاب نوع دانه بستگی به سلیقه شخصی شما دارد. (2 پیمانه)
2. آب: آب برای تشکیل قوام مناسب سس و حل کردن مواد دیگر لازم است. می‌توانید از آب معمولی استفاده کنید، اما اگر می‌خواهید لذتی خاص به سس بدهید، می‌توانید از آب گوشت یا آب سبزیجات نیز استفاده کنید. (2 لیوان)
3. سرکه: سرکه به سس نیری و تند می‌دهد و به حفظ مواد غذایی کمک می‌کند. می‌توانید از سرکه سفید یا سرکه سیب استفاده کنید. هر نوع سرکه‌ای که انتخاب کنید، تأثیری خاص بر طعم سس خواهد گذاشت. (1 پیمانه)
4. نمک: نمک نه تنها برای بهبود طعم لازم است، بلکه به عنوان نگهدارنده نیز عمل می‌کند. مصرف نمک متعادل طعم سس را بهبود می‌بخشد و مانع از خراب شدن آن می‌شود. (2 قاشق چای خوری)
5. عسل: عسل به سس طعمی شیرین و لطیف می‌بخشد. اگر می‌خواهید سس خود را قوی‌تر کنید و طعمی دلپذیر به آن بیفزایید، عسل بهترین انتخاب است. (2 قاشق چای خوری)
6. پودر زردچوبه: زردچوبه نه تنها به رنگ سس کمک می‌کند بلکه دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی نیز می‌باشد. استفاده از آن باعث افزایش ارزش تغذیه‌ای سس شما می‌شود. (2 قاشق چای خوری)
7. پودر فلفل قرمز: فلفل قرمز طعم تند و ملایمی به سس می‌دهد. می‌توانید میزان استفاده از آن را بنا به ذائقه خود تنظیم کنید تا سس به شدت تند یا ملایم شود. (2 قاشق چای خوری)
8. پودر سیر و پیاز: این دو ماده نیز طعمی عمیق و خوشمزه به سس می‌بخشند. استفاده از پودر سیر و پیاز به ایجاد یک ترکیب متعادل و غنی کمک می‌کند. (2 قاشق چای خوری)
9. دارچین: استفاده از دارچین در این سس ممکن است غیرمتعارف به نظر برسد، اما دارچین طعمی گرم و دلپذیر به سس اضافه می‌کند که با دیگر طعم‌ها به خوبی ترکیب می‌شود. (2 قاشق چای خوری)

طرز تهیه سس خردل دیژون خانگی

• مرحله اول: آماده‌ سازی دانه‌ های خردل، نخستین قدم در تهیه سس خردل دیژون، خرد کردن دانه‌ های خردل است. اگر از دانه‌ های خردل استفاده می‌کنید، آن‌ ها را در مخلوط‌ کن یا آسیاب قهوه قرار دهید و به اندازه دلخواه خرد کنید. هدف این مرحله آزادسازی عطر و طعم دانه‌ هاست، بنابراین باید به‌ اندازه‌ای خرد شوند که برخی از دانه‌ ها تماماً پودر نشوند. این کار به سس شما بافت خاص و جذابی می‌بخشد. اگر از خردل آماده استفاده می‌کنید، این مرحله را می‌توانید رد کنید و به مرحله بعدی بروید.
• مرحله دوم: مخلوط کردن مواد خشک، در این مرحله، باید دانه‌ های خردل آسیاب‌شده (یا خردل آماده) را در یک کاسه بزرگ با نمک و سایر ادویه‌ ها شامل زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر و پودر پیاز مخلوط کنید. این ادویه‌ ها نه‌ تنها به طعم سس کمک می‌کنند بلکه عطر دلپذیری نیز به آن می‌بخشند. به یاد داشته باشید که نسبت ادویه‌ ها می‌تواند بر روی طعم نهایی سس تأثیر بگذارد، بنابراین می‌توانید آن‌ها را با توجه به سلیقه خود تنظیم کنید.
• مرحله سوم: اضافه کردن مایعات، اکنون زمان آن رسیده است که مایعات را به مخلوط دانه‌ها اضافه کنید. سرکه و آب را به کاسه حاوی مخلوط دانه‌ها اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید عسل و فلفل سیاه را نیز به ترکیب اضافه نمایید. با استفاده از یک قاشق چوبی این مخلوط را به‌ خوبی هم بزنید تا تمامی مواد به‌طور یکنواخت ترکیب شوند. این مرحله از اهمیت ویژه‌ ای برخوردار است، زیرا موجب می‌شود طعم ادویه‌ ها به‌ طور یکنواخت در سس پخش شود و از تهران تندی و شیرینی به خوبی در کنار هم قرار بگیرند.
• مرحله چهارم: استراحت دادن سس، مخلوطی که تهیه کرده‌ اید باید در یک ظرف شیشه‌ ای با درب قرار گیرد و به‌ مدت ۲ تا ۳ روز در دمای اتاق استراحت کند. این مرحله به طعم‌ دهی بیشتر سس کمک می‌کند و عطر و طعم آن را بهبود می‌بخشد. اگرچه ممکن است صبر کردن دشوار باشد، اما این زمان به طعم‌ها اجازه می‌دهد تا به‌خوبی یکدیگر را جذب کنند.
• مرحله پنجم: حرارت دادن مخلوط، پس از گذشت مدت زمان استراحت، زمان حرارت دادن مخلوط رسیده است. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید به‌ مدت ۴۵ دقیقه بجوشد. در طی این زمان، حباب‌ هایی بر روی سطح مخلوط شکل می‌گیرد و عطر ادویه‌ آرومات ها به‌ خوبی آزاد می‌شود. بسیار مهم است که حرارت را ملایم نگه‌ دارید تا از سوختن سس جلوگیری کنید. این مرحله نه‌ تنها به غلیظ شدن سس کمک می‌کند، بلکه بوی دلپذیری نیز به محیط آشپزخانه می‌بخشد.
• مرحله ششم: پوره کردن سس، پس از اینکه سس به غلظت مطلوب دست یافت و طعم‌ ها به‌ خوبی ترکیب شدند، نوبت به پوره کردن سس می‌رسد. می‌توانید از مخلوط‌کن یا غذاساز استفاده کنید تا بافت سس نرم و یکنواخت شود. در این مرحله، اگر می‌خواهید سس شما از طعم تند و تندتر برخوردار باشد، می‌توانید دانه‌ های خردل بیشتری به مخلوط اضافه کنید و تا حدی که به طعم دلخواه خود برسید، هم بزنید.
• مرحله هفتم: خنک کردن و ذخیره‌ سازی سس، پس از اینکه سس به‌ خوبی پوره شد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سس خنک شود. پس از اینکه سس به دمای اتاق رسید، آن را در یک بطری شیشه‌ ای یا ظرف مخصوصی ذخیره کنید. سس خردل را می‌توانید در مکان خنک و تاریک یا در یخچال قرار دهید. این سس معمولاً می‌تواند تا چند هفته در یخچال تازه بماند.

جدول ارزش غذایی سس خردل دیژون به ازای هر 100 گرم

در جدول زیر ارزش غذایی، مواد مغذی و مقدار آن را در هر 100 گرم سس خردل میتونید مشاهده کنید.