تضمین کیفیت
اصالت کالا
ارسال فوری تهران
ارسال شهرستان تیباکس یا باربری
320,000تومان
320,000تومان
مشخصات محصول
نام: سس خردل دیژون رمیا remia dijon mustard
کشور: فرانسه
وزن: 370 گرم
کاربرد: استفاده در غداهای مختلف
خرید خردل دیژون قیمت عمده، که به زبان انگیلیسی Mustard Sauce و به زبان فرانسوی “موتارد دو دیژون” نامیده میشود،
یکی از معروف ترین و محبوب ترین نوع های خردل در سطح جهانی است که ریشه اصلی آن به شهر دیژون در منطقه بورگونی در فرانسه برمیگردد.
این نوع خردل در اواخر قرون وسطی به طور خاص در دیژون تولید میشد و در قرن هفدهم به دلیل کیفیت بالا و طعم بینظیر خود موفق به کسب حق تولید انحصاری شد.
سس خردل برای اولین بار در سال ۱۳۳۶ در سفره ای که برای پادشاه فیلیپ ششم ترتیب داده شده بود، استفاده شد و به ثبت رسید.
در سال ۱۸۵۶، ژان نژون با نوآوری های خود به طرز قابل توجهی طرز تهیه این خردل را تغییر داد و به جای ورجو، از سرکه استفاده کرد که طعم و عطر خاصی را با گذر زمان به خردل بخشید.
مواد اولیه اصلی در تهیه سس خردل، دانه های خردل قهوه ای به همراه ترکیبی از شراب سفید، سرکه، آب و نمک هستند که به منظور تقلید از طعم و عطر ورجو اصلی استفاده میشوند.
این خردل نه تنها در صنایع غذایی به عنوان چاشنی برای گوشت ها و سس ها محبوب است، بلکه به دلیل طعم تند و منحصر به فرد خود در آشپزی های بینالمللی نیز کاربرد فراوانی دارد، و به عنوان یکی از نماد های فرهنگی و غذایی فرانسه شناخته میشود.
سس خردل دیژون ریشه در قرون وسطی دارد و از دانه های خردل تهیه میشود. به طور سنتی، این سس در دیژون، پایتخت منطقه بورگونی فرانسه تولید میگردد.
در این منطقه، کشت دانه های خردل از زمان های قدیم رایج بوده و به همین دلیل، دیژون به یکی از مراکز اصلی تولید این سس شناخته میشود.
گفته میشود که مردمان محلی در قرن نوزدهم با ترکیب دانه های خردل با سرکه و ادویه جات دیگر، نخستین نمونه از سس خردل را تهیه کردند.
در سال 1752، تاجری به نام موریس گراسبو سس دیژون را به شکل امروزی اش به ثبت رساند و این سس به سرعت در فرانسه و سپس در سایر نقاط اروپا و جهان محبوب شد.
طعم قوی و تند این سس و همچنین قابلیت های متنوع آن در آشپزی، موجب شهرت آن شده است. با این حال، در سال 2008، شرکت یونیلیور که در بریتانیا و هلند مستقر است،
کارخانه تولید خردل آمارا را تعطیل کرد. به دنباله این اقدام، از تاریخ 15 ژوئیه 2009، تولید و بسته بندی خردل دیژون آمارا به شاونینی-سنت-ساور منتقل شد و دیگر در دیژون انجام نمیگردد.
لازم به ذکر است که برند خردل گری پون، که در ایالات متحده به فروش میرسد، نیز ریشه در دیژون دارد و در سال 1866 تأسیس شده است.
این تغییرات در خط تولید و مکان های فرآوری، علاوه بر تأثیرات اقتصادی، پرسش هایی را درباره هویت و میراث برند هایی نظیر آمارا و گری پون برانگیخته اند،
زیرا این محصولات به عنوان نماد های فرهنگی و آشپزی منطقه دیژون محسوب میشوند. این نمونه ای از چالش هایی است که صنایع غذایی در دنیای امروز، که به طور فزاینده ای به سمت جهانی سازی میرود،
با آن مواجه اند؛ چرا که حفظ هویت محلی و کیفیت محصول به مسئله ای اساسی برای تولید کنندگان تبدیل شده است. شبیه داستان مایه خمیر ساف لوور نیست؟
دانه خردل چیست؟
دانه های گرد کوچک که از انواع گیاه خردل تهیه میشوند. این دانهها معمولاً حدود ۱ تا ۲ میلیمتر (۱/۳۲ تا ۳/۳۲ اینچ) قطر دارند و ممکن است از سفید مایل به زرد تا سیاه رنگ داشته باشند.
این دانه ها ادویه ای مهم در بسیاری از غذا های محلی هستند و ممکن است از یکی از سه گیاه مختلف به دست آیند، خردل سیاه، خردل قهوهای یا خردل سفید.
که با آسیاب کردن و مخلوط کردن دانه ها با آب، سرکه یا سایر مایعات باعث ایجاد چاشنی زرد رنگی به نام خردل میشود.
چگونه از دانه خردل سس خردل دیژون تهیه میشود؟
دانههای خردل، که از زمان های قدیم در آشپزی و طب سنتی مورد استفاده قرار گرفته اند، وقتی که دانه های خردل آسیاب شوند و با آب ترکیب شوند، تبدیل به سس خردل میشود.
چهار نوع مهم از خردل عبارتند از، خردل انگلیسی، که برای ایجاد رنگ زرد خود به زردچوبه افزوده میشود و به خاطر طعم تند و تیزش شناخته میشود؛ خردل شیرین باواریا، که دارای طعمی ملایم و شیرین است و اغلب به عنوان همراهی مناسب برای سوسیس ها و گوشت های کبابی استفاده میشود؛
خردل دیژون، که معمولاً از دانه های خردل زرد و قهوه ای تهیه میشود و به عنوان یکی از انتخاب های محبوب برای سس ها و ادویه جات میدرخشد؛
و در نهایت خردل فرانسوی درشت که عمدتاً از دانه های خردل سیاه تولید میشود و به خاطر بافت خاص و طعم کمی تندش، توجه بسیاری از آشپز ها و سرآشپز ها را به خود جلب کرده است.
هر یک از این انواع خردل نه تنها به عنوان یک ادویه، بلکه به عنوان عنصری برای افزودن طعم و عطر به غذاها در آشپزی های مختلف مورد استفاده قرار میگیرند.
وجود تنوع در طعم و بافت این انواع خردل، امکان استفاده خلاقانه از آن ها را در تهیه غذا های مختلف از جمله سس ها، ماریناد ها و حتی به عنوان چاشنی های جدی برای انواع گوشت و سبزیجات فراهم میکند.
تفاوت سس خردل دیژون با خردل بورگونی چیست؟
خردل دیژون و خردل بورگونی دو نوع معروف از این چاشنی هستند که تفاوت های قابل توجهی در زمینه تولید و مقررات مرتبط با آن ها دارند.
در حالی که سس خردل به دلیل عدم داشتن نشان جغرافیایی محافظت شده (PGI) قابلیتی برای تولید در هر نقطه ای را داراست و به همین دلیل به عنوان یک محصول عمومی شناخته میشود، خردل بورگونی در چارچوب یک نظام مقرراتی دقیق تری تعریف شده است.
به عنوان مثال، وضعیت PGI برای خردل بورگونی به این معناست که تولید آن باید به طور انحصاری در منطقه بورگونی و با استفاده از دانه های خردل که بهطور محلی تأمین میشود، انجام گردد.
این سیستم نه تنها به سلامت و کیفیت محصولات تولید شده کمک میکند، بلکه به حفظ و ترویج هویت فرهنگی و سنت های محلی نیز میانجامد.
بنابراین، تفاوت های ذکر شده بین این دو نوع خردل نه تنها نشان دهنده رویکرد های متفاوت در تولید و تضمین کیفیت است، بلکه همچنین بر انتخاب و شناخت مصرف کنندگان تأثیر شگرفی دارد.
آگاهی از این تمایزات میتواند به مصرف کنندگان در انتخاب آگاهانه تر کمک کرده و بر تقاضای محصولات محلی تأثیر بگذارد.
در نهایت، این تفاوت ها بر چگونگی نگرش مردم به محصولات غذایی و همچنین ارتباط آنها با فرهنگ غذایی محلی تأثیر بسزایی خواهد داشت.
در جدول زیر ارزش غذایی، مواد مغذی و مقدار آن را در هر 100 گرم سس خردل میتونید مشاهده کنید.
| مواد مغذی | مقدار | ارزش غذایی |
|---|---|---|
| کالری | 66 | در جریان نیستم |
| چربی | 4 گرم | 6% |
| کلسترول | 0 میلی گرم | 0% |
| سدیم | 1135 میلیگرم | 47% |
| پتاسیم | 138 میلیگرم | 3% |
| کربوهیدرات | 5 گرم | 1% |
| آهن | 0.56 گرم | 0% |
| پروتئین | 4.4 گرم | 8% |
ذخیره سازی و عمر مفید خردل آماده، موضوعی است که نیاز به توجه و آگاهی دارد تا بتوان از این چاشنی محبوب به بهترین نحو استفاده کرد.
خردل معمولاً در شیشه های شفاف، بطری های پلاستیکی و یا لوله های فلزی فشاری به فروش میرسد و به دلیل خواص ضد باکتریایی و همچنین اسیدیته بالای خود، این محصول نیازی به نگهداری در یخچال ندارد، و در نتیجه، در برابر کپک، قارچ و باکتری های مضر بسیار مقاوم است.
از لحاظ عمر مفید، خردل میتواند برای مدتی نامحدود بدون اینکه غیرقابل خوردن یا مضر شود در شرایط مناسب باقی بماند، ولی ممکن است با گذر زمان، خشک شود، طعم خود را از دست بدهد یا به واسطه اکسیداسیون به رنگ قهوه ای تغییر کند.
برای بهبود خردل خشک شده، میتوان مقدار کمی شراب یا سرکه به آن افزود. همچنین، برخی از نوع های خردل ممکن است با گذشت زمان جدا شوند که این پدیده را میتوان با هم زدن یا تکان دادن اصلاح کرد.
با این حال، اگر خردل در دما های غیر یخچالی برای مدت طولانی نگهداری شود، احتمال دارد طعم تلخی به خود بگیرد. نکته قابل توجه دیگر اینکه هنگام خرد کردن دانه های کامل خردل و مخلوط کردن آن ها با مایعی،
یک آنزیم فعال میشود که باعث آزاد شدن ترکیبات گوگردی تند میگردد. با این حال، این ترکیبات خیلی سریع تبخیر میشوند و به همین دلیل، استفاده از مایعات اسیدی مثل شراب یا سرکه میتواند به کند کردن این واکنش و تولید طعم ماندگار تری کمک کند.
ولی باید در نظر داشت که خردل آماده به مرور زمان تندی خود را از دست میدهد و این کاهش طعم میتواند با نگهداری آن در ظرفی دربسته و محلی خنک یا در یخچال تسریع شود.
در نهایت، رعایت این نکات میتواند به حفظ کیفیت و طعم خردل برای مدت زمان طولانی تری کمک کند و تجربه خوشمزه تری از این چاشنی را به ارمغان آورد.
طعم لذیذ سس خردل دیژون
سس خردل، با طعمی تند و گاهی تلخ، به عنوان یکی از طعم دهنده های برجسته در کنار غذا های مختلف اهمیت ویژه ای دارد و به سلیقه افراد بستگی دارد که چگونه و با چه ترکیبی آن را مورد استفاده قرار دهند.
سس خردل ادویه بازار، که بر پایه مایونز تهیه میشود، به عنوان یک چاشنی لذیذ و جذاب شناخته میشود و میتواند بر تنوع طعمها بیفزاید. در مقایسه با انواع مختلف خردل، خردل انگلیسی به دلیل عدم استفاده از سرکه،
عطر و طعم قوی تری را ارائه میدهد، در حالی که خردل فرانسوی، یا دیژون، با ترکیبی ملایم تر و معلومی از تغییرات طعمی متاثر از سرکه، طرفداران خاص خود را دارد. البته باید توجه داشت که مصرف خردل برای برخی افراد ممکن است منجر به بروز واکنش های آلرژیک شود،
لذا آگاهی از حساسیت های غذایی ضروری است. این سس معمولاً بر روی ساندویچ ها، همبرگر ها و هات داگ ها قرار میگیرد و میتواند احساس رضایت بیشتری به همراه داشته باشد.
در نهایت، با توجه به تنوع و گستردگی طعم های موجود در سس های خردل، میتوان گفت که این چاشنی نقش بسیار مهمی در آشپزی مدرن ایفا میکند و جایگاهی ویژه در سفره های غذایی جهانی به خود اختصاص داده است.
کشت گیاه خردل چگونه است؟
دانه های خردل، به عنوان یک منبع ارزشمند کشاورزی، در صورتی که در شرایط مناسب قرار گیرند، از جمله دما های خنک و خاک نسبتاً مرطوب، به طور معمول طی هشت تا ده روز جوانه میزنند.
گیاهان بالغ خردل، پس از طی مراحل رشد خود، به شکل درختچه هایی با نمو متناسب و مقاوم تبدیل میشوند.
به طور خاص، خردل زرد دارای زمان بلوغ گیاهی نسبتاً سریع، حدود ۸۵ تا ۹۰ روز است، در حالی که انواع دیگر همچون خردل قهوه ای و شرقی به زمان بیشتری، یعنی بین ۹۰ تا ۹۵ روز، برای رسیدن به مرحله بلوغ نیاز دارند.
در میانه این فرایند، اگر شرایط دمایی به نحو مطلوبی فراهم شود، گیاه خردل میتواند در حدود پنج هفته بعد از ظهور نهال ها، شروع به تولید گل کند و ظرف مدت ۷ تا ۱۰ روز به مرحله شکوفه دهی کامل برسد.
قابل ذکر است که گونه های سیاه، قهوه ای و شرقی خردل به طور کلی از لحاظ تولید محصول کارآمدتر از خردل زرد هستند و وابستگی زیادی به طول دوره گل دهی دارند؛ به عبارت دیگر، هر چه مدت گلدهی بیشتر باشد،
تولید دانهها نیز افزایش مییابد. این گیاه به ویژه در نواحی معتدل رشد خوبی داشته و کشور های پیشرو در تولید دانه های خردل شامل هند، پاکستان، کانادا، نپال، مجارستان، بریتانیای کبیر و ایالات متحده هستند.
در میان این کشورها، پاکستان به عنوان دومین منبع مهم روغن بعد از پنبه، با کشت خردل در مساحتی به وسعت ۳۰۷,۰۰۰ هکتار، به تولید سالانه ۲۳۳,۰۰۰ تن دانه دست یافته و حدود ۱۷٪ از تولید داخلی روغن خوراکی این کشور را تأمین میکند.
دانه های خردل به عنوان یک منبع غنی از روغن و پروتئین شناخته میشوند، به طوری که این دانه ها حاوی ۴۶-۴۸٪ روغن و کنجاله دانه دارای ۴۳.۶٪ پروتئین است،
که این ویژگی ها به ارزش غذایی و اقتصادی آن ها در بازار کشاورزی افزوده و تقاضا برای این محصولات را در سطح جهانی بالا میبرد.
خردل به طرق مختلفی میتواند مورد استفاده قرار گیرد:
سخن اخر سس خردل
خردل دیژون تنها یک چاشنی معمولی در سفره ها نیست، بلکه نشانه ای از تاریخ، فرهنگ و هنر آشپزی فرانسوی است که به طور عمیق با هویت این کشور گره خورده است.
این محصول، با ریشه های تاریخی خود که به قرون وسطی بازمیگردد، نه تنها به دلیل کاربرد گسترده اش در قنادی ها و رستوران ها، بلکه به واسطه طعم متمایز و پیچیدگی اش که از ترکیب دانه های خردل قهوه ای با مواد اولیه ای همچون شراب سفید و سرکه حاصل میشود،
جایگاه ویژه ای در آشپزی جهانی پیدا کرده است. تکامل و تحول روش های تولید سس خردل، به ویژه تغییراتی که در قرن هفدهم و توسط مخترعانی همچون ژان نگون انجام شد، نشان دهنده توانایی بشر در بهبود و نوآوری در عرصه های مختلف حتی در ساده ترین مواد اولیه است.
ضمن اینکه انواع مختلف این چاشنی، از جمله خردل بورگونی که تحت نشان جغرافیایی خاصی تولید میشود،
تنوع و غنای بیشتری به این هنر آشپزی میبخشد. در نهایت، این سند با ارائه دستور تهیه سس خردل خانگی، به خوانندگان این امکان را میدهد که نه تنها با ویژگی های خاص این چاشنی آشنا شوند،
بلکه خود نیز در تهیه آن سهیم باشند و طعمهای منحصر به فرد آن را به سفره های خود بیاورند. بنابراین، سس خردل، با همه ویژگی هایش، نه تنها در زندگی روزمره افراد،
بلکه به عنوان یک نماد فرهنگی و تاریخی قابل توجه، ارزشمند است و شایسته توجه و احترام بیشتری است. امیدوارم از ایم مقاله لذت برده باشید!
سوالات متداول در مورد سس خردل دیزون
چه تفاوتی بین سس خردل و بقیه خردل وجود دارد؟
سس خردل معمولاً تندتر و کمی خامه ای تر از خردل زرد آمریکایی است و از دانه های خردل سفید و سیاه تهیه میشود.
همچنین، طرز تهیه و مواد اولیه میتواند تأثیر زیادی بر طعم آن داشته باشد. با سس سویا سلکتا چه تفاوتی دارد؟
آیا سس خردل دارای مزایای خاصی است؟
سس خردل منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها و بعضی ویتامین ها است. همچنین به خاطر خاصیت های ضد التهابی خود میتواند در برخی مواقع به بهبود سلامت کمک کند.
چگونه میتوان سس خردل را در خانه تهیه کرد؟
برای تهیه سس خردل در خانه، معمولاً دانه های خردل را با سرکه، آب، نمک و ادویه های دیگر ترکیب میکنند.
آیا سس خردل برای افرادی که آلرژی دارند مناسب است؟
بله، اما این افراد باید به ترکیبات موجود در خردل توجه کنند، زیرا ممکن است برخی از آن ها حاوی مواد آلرژی زای اضافی باشند.
سس خردل چگونه باید ذخیره شود؟
سس خردل را باید در جای خشک و خنک یا یخچال نگهداری کرد و پس از باز شدن، معمولاً تا چند ماه قابل استفاده است.
حدود 100 گرم از خردل دیژون تقریباً 60 تا 70 کالری دارد. در هر قاشق غذا خوری حدود 15 گرم است.
