وبلاگ
طرز تهیه روغن هسته انگور
طرز تهیه روغن هسته انگور بسیار ساده است، فقط مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
- استخراج روغن دانه انگور: استخراج روغن دانه انگور یکی از فرآیندهای پیچیده و دقیق در صنعت غذایی است که با هدف تولید روغنی با کیفیت و مغذی انجام می‌شود. روغن دانه انگور به عنوان یکی از روغن‌های گیاهی مرسوم و محبوب در بسیاری از غذاها و مصارف خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرد و خواص مفید آن موجب جلب توجه بسیاری از مصرف کنندگان و صنعتگران شده است. در ادامه به توضیح جزئیات این فرآیند پرداخته و به مزایای روغن دانه انگور خواهیم پرداخت.
- ورود دانه‌های انگور به کارخانه روغن‌کشی: فرآیند استخراج روغن دانه انگور با انتقال دانه‌های تازه انگور به کارخانه آغاز می‌شود. پس از ورود دانه‌ها، ابتدا تفاله آنها با آب داغ شسته می‌شود. این مرحله به منظور جدا کردن مایعات الکلی از دانه‌ها انجام می‌گیرد، که این مایع قابلیت تقطیر دارد و می‌تواند به اتانول صنعتی یا الکل اتیلی غذایی تبدیل شود. این مرحله همواره مهم است، زیرا کیفیت مایع الکلی به دست آمده می‌تواند بر فرآیندهای بعدی تأثیر بگذارد.
- جداسازی پالپ: پس از شستشوی دانه‌ها، باقیمانده پالپ آنها از طریق غربال‌گری و الک‌کردن جدا می‌شود. این مرحله به استخراج دانه‌های ریز کمک میکند و لذا کیفیت نهایی روغن بدست‌آمده را بهبود می‌بخشد. یکی از مزایای دانه‌های انگور این است که آنها نیازی به فرآیندهای پیش‌درمانی همچون شکستن، پوست‌کندن یا ورقه‌ورقه شدن ندارند، که به استخراج آسان‌تر آنها کمک میکند.
- حرارت دهی و خشک کردن: پس از جدا سازی پالپ، دانه ها معمولاً پخته و خشک می‌شوند تا دیواره‌های سلولی آنها شکسته شود و روغن آزاد گردد. اما باید توجه داشت که اسید های چرب چند غیر اشباع در روغن دانه انگور به حرارت حساس هستند و دماهای بالا می‌توانند مولکول‌های مفید مانند آنتی‌اکسیدان‌ها را تحت تأثیر قرار دهند. در نتیجه، حرارت بال می‌تواند نه تنها کیفیت روغن را کاهش دهد، بلکه ممکن است منجر به تولید ترکیبات مضر نیز شود.
روش های طرز تهیه روغن هسته انگور
- روش فشار سرد: یکی از معتبرترین و بهداشتی‌ترین روش‌های استخراج روغن هسته انگور سابروسو، روش فشار سرد است. در این روش، به جای حرارت‌دهی و تغییر دما، دانه‌های انگور به‌طور مستقیم به دستگاه فشار فرستاده می‌شوند تا از طریق فشار مکانیکی، روغن استخراج شود. مزیت اصلی این روش حفظ ترکیبات مفید روغن است. به‌علاوه، در این روش، هیچ گونه حرارت خارجی به روغن اعمال نمی‌شود و دما به حداکثر حدود 40 درجه سلسیوس (104 درجه فارنهایت) محدود می‌ماند. این دما به دلیل اصطکاک ناشی از فرآیند فشار ایجاد می‌شود و برای حفظ کیفیت روغن و کاهش ترکیبات مفید آن کاملاً پایدار است که طرز تهیه روغن هسته انگور را بسیار راحت تر میکند.
- چالش‌های فرایند فشار سرد: با وجود مزایای زیاد، روش فشار سرد چالش‌هایی نیز دارد. یکی از این چالش‌ها، نیاز به فشار مکانیکی بالاست. برای استخراج کامل روغن از دانه‌ها، دستگاه‌های فشار باید با دقت و قدرت عمل کنند. در اینجا، یکی از فن‌آوری‌های مدرن به نام “دستگاه فشار دوسانتی اندرسون” وارد میدان می‌شود.
- دستگاه فشار دوسانتی اندرسون: این دستگاه با طراحی خاص خود، به ایجاد گشتاور اضافی کمک میکند که در نهایت منجر به استخراج بیشتر روغن در یک عبور می‌شود. دستگاه‌های مدرن مانند دوسانتی اندرسون، به کاربران این امکان را می‌دهند که بدون نیاز به حرارت‌دهی اضافی، با بالاترین کیفیت ممکن روغن هسته انگور را تولید کنند. این دستگاه‌ها به‌طور خاصی به منظور استخراج روغن از دانه‌های مختلف طراحی شده‌اند و به شیوه‌ای کارآمد و قابل اعتماد عمل می‌کنند.
طرز تهیه روغن هسته انگور و شراب
از زمان‌های قدیم، انگور به عنوان یکی از مهمترین محصولات زراعی و منبع تولید شراب مورد توجه تمدن‌ها بوده است، به طوری که کشت انگور و تولید شراب به بیش از 5400 سال قبل از میلاد برمی‌گردد. طرز تهیه روغن هسته انگور در دوران امپراتوری‌های باستانی مانند یونان و روم، این میوه به اوج محبوبیت خود رسید و بیشتر توسط راهبان در طول قرون وسطی برای تهیه شراب در مراسم مذهبی کشت می‌شد. با گذشت زمان و تغییر ذائقهٔ عمومی، انگور به نقاط مختلف جهان گسترش یافت و در حال حاضر در تقریباً هر قاره‌ای روی بیش از 7 میلیون هکتار زمین کشت می‌شود، که عمدتاً در مناطق اروپایی و چین متمرکز است. در دنیای امروز، بیش از 1000 نوع مختلف انگور تولید می‌شود که همگی از دانهٔ معمولی ویتیس وینیفره، که بومی منطقه مدیترانه است، مشتق شده اند. این تاک های بالا رونده، خوشه‌هایی از توت‌ها تولید می‌کنند که در رنگ‌های متنوعی از سبز تا زرد، قرمز، بنفش و سیاه متغیر هستند. دانه‌های انگور سفید شیرین معمولاً حاوی روغن سابروسو بیشتری به میزان تا 20٪ نسبت به انواع سیاه هستند که ممکن است تا 6٪ چربی به وزن خود داشته باشند.
- شراب قرمز: برای تولید شراب، ابتدا انگورها از خوشه‌ها جدا می‌شوند، فرآیندی که تحت عنوان جدا کردن یا شناخته می‌شود. بعد از این مرحله، ممکن است انگورها خرد شوند تا پوست آنها شکسته و آب آزاد شود و مخلوطی به نام ماست ایجاد گردد. این ماست به طور طبیعی با کمک مخمرهای موجود در انگور و هوا تخمیر می‌شود و طی یک تا چهار هفته قندهای موجود در آن به الکل تبدیل می‌شوند. در برخی موارد، سازندگان شراب مخمرهای اضافی را برای کنترل بهتر این واکنش‌ها اضافه می‌کنند. پس از این مرحله، شراب از ماست تخلیه یا فشار داده می‌شود و سپس به ترتیب تصفیه و در بطری‌ها قرار داده می‌شود.
- شراب سفید: در مورد شراب‌های سفید، فرآیند ممکن است به طرز متفاوتی انجام پذیرد؛ برخی از سازندگان شراب خوشه‌های کامل انگور را مستقیماً به دستگاه پرس گل‌انگور وارد می‌کنند تا با سرعت بیشتری آب را جدا کنند و از جذب رنگ و تانن‌ها جلوگیری کنند. دیگران ممکن است ماست را بلافاصله پس از خرد کردن انگورها فشار دهند تا از جذب رنگ پیشگیری کنند. در نهایت، پس از اینکه شراب از ماست تخلیه یا فشار داده می‌شود، مخلوط خمیری باقیمانده که شامل دانه‌های انگور، پوست‌ها و سایر بقایا است، به نام پومس شناخته می‌شود. این محصول فرعی که مدتی به عنوان زائده در نظر گرفته می‌شد، به یک منبع با ارزش برای استخراج روغن دانه انگور تبدیل شده است و اهمیت آن در صنعت تولید مواد غذایی و بهداشتی به حدی است که خود به عنوان یک منبع درآمد مهم شناخته می‌شود.
طرز تهیه روغن هسته انگور با ادویه بازار مخصوص کسانی است که به دنبال روغن ارگانیک هستند. بیش از ۸۰ میلیون تن انگور هر سال در سراسر جهان کشت می‌شود. پیش‌بینی می‌شود بازار جهانی انگور امسال بیش از ۲۰۰ میلیارد دلار درآمد داشته باشد و در پنج سال آینده به بیش از ۲۸۳ میلیارد دلار برسد. سال گذشته، صنعت شراب‌سازی ۲۵۸ میلیون هکتولیتر شراب تولید کرد، که مقدار زیادی محصول جانبی مانند دانه‌های انگور آماده برای استخراج را ایجاد کرد. صنعت استخراج روغن دانه انگور جهانی سال گذشته بیش از ۵۱۱ میلیون دلار درآمد داشت و پیش‌بینی می‌شود تا سال ۲۰۲۶ به ۶۵۰ میلیون دلار برسد. برای همگامی با پتانسیل رشد این بازار، فرآوری‌کنندگان باید رویکرد خود را به استخراج روغن دانه انگور با استفاده از تجهیزات پرس سرد کارآمد بهینه‌سازی کنند تا بتوانند حداکثر روغن ممکن را استخراج کرده و تمامی ترکیبات بیواکتیو را حفظ کنند.
