اگرچه سس صدف و سس ماهی هر دو از صدف درست می شوند، اما مواد و کاربرد آنها کاملاً متفاوت است. سس ماهی عمدتاً از تخمیر انواع خاصی از ماهی ها مانند ساردین، آنچوی و میگو با نمک تهیه می شود و در یک فرآیند طولانی به مایع قهوه ای رنگ با طعم عمیق اومامی تبدیل می شود که به عنوان یک عنصر کلیدی در بسیاری از غذاهای آسیایی شناخته می شود. . نه تنها در کشورهای جنوب شرقی آسیا، بلکه به طور فزاینده ای در غذاهای غربی نیز استفاده می شود و به غذاهایی که به روش های مختلف تهیه می شوند، مانند برشته، سرخ شده، سرخ شده یا ترشی شده، عمق و طعم منحصر به فردی می بخشد. از آنجایی که سس ماهی می تواند به عنوان یک چاشنی موثر در بسیاری از غذاها از سالاد و سس پاستا گرفته تا سوپ و برنج سرخ شده استفاده شود، محبوبیت آن بسیار فراتر از مرزهای جغرافیایی گسترش یافته است. در مقابل، سس‌های صدف که معمولاً از عصاره صدف‌ها و سایر موجودات دریایی تهیه می‌شوند، معمولاً غلیظ‌تر و شورتر هستند و عمدتاً به عنوان چاشنی برای افزودن بو و طعم خاص به غذاهای دریایی و غذاهای کبابی استفاده می‌شوند. تاریخچه سس ماهی به دوران باستان بازمی‌گردد، زمانی که یونانیان و چینی‌های باستان از آن استفاده می‌کردند، که نشان‌دهنده یک فرهنگ غنی و عمیق در استفاده از این نوع چاشنی در آشپزی است. اگر قصد دارید در آینده نزدیک غذاهای سنتی کره ای، چینی، ویتنامی، برمه ای، کامبوجیایی، لائوسی، فیلیپینی یا تایلندی بپزید، سس ماهی یک ماده ضروری در آشپزخانه شما است.