خرید خمیر مایه نان

مخمر قهرمانی گمنام است، که ریشه در تمدن‌های باستانی به ویژه در مصر و یونان دارد. با ما همراه باشید تا سرنوشت این گلادیاتور را که قبل از هر مبارزه روغن زیتون سابروسو مینوشید را باهم برسی کنیم. (الکی)

1. نحوه کشف خمیر: داستان کشف خمیر نان به مصر باستان برمی‌گردد، جایی که نانوایان به طور تصادفی با مخلوط کردن آرد و آب در گرمای خورشید به تخمیر طبیعی پی بردند. این فرآیند باعث تولید نانی سبک و خوشمزه‌تر نسبت به نان‌های صاف و متراکم زمان خود شد و شباهت‌هایی به روش‌های امروزی داشت.

2. کشف راز مخمر: نانوایان با مشاهده اثرات تخمیر روی خمیر، به تدریج نقش مخمر را در صنعت نان درک کردند. آنها از بقایای خمیرهای قدیمی برای تخمیر دسته‌های جدید استفاده کردند، که منجر به چرخه‌ای از تخمیر متداوم شد. تولید نان مخمر همزمان با تولید آبجو اتفاق افتاد، زیرا همان مخمرها در هر دو فرآیند وجود داشتند.

3. پیشرفت در کشت مخمر: در قرن‌های بعدی، نانواها با جداسازی و پرورش گونه‌های خاص مخمر، به توسعه ساخت مخمر به صورت مدرن پرداختند. آنها مخلوط مالت را آزمایش کردند و در قرن نوزدهم از کارخانه‌های آبجو مخمر تهیه کردند که منجر به تولید نان‌های شیرین‌تری شد. اما کمبود مخمر در سال 1846 باعث توسعه فرآیند وین شد که کیفیت نان را بهبود بخشید و روش‌های آسیاب و تکثیر مخمر را بهینه کرد. پیشرفت‌های میکروبیولوژی، به‌ویژه توسط لوئی پاستور، روش‌های کشت مخمر خالص را بهبود بخشید و انقلاب مخمر را رقم زد.

4. صنعت مخمر سازی و تجارت: تا سال 1879، مخازن تخصصی کشت خمیر مایه در بریتانیا راه‌اندازی شد و در ایالات متحده از سانتریفیوژها برای تغلیظ مخمر استفاده شد. این تحولات به تولید صنعتی مخمر تجاری کمک کرد و صنعت نانوایی را تغییر داد. نانوایان به تدریج از مخمر مایع به مخمر خامه‌ای و سپس به مخمر فشرده روی آوردند. در جنگ جهانی دوم، فلیشمن مخمر خشک فعال را برای ارتش ایالات متحده تولید کرد که ماندگاری بیشتری داشت و نیاز به یخچال نداشت.

5. ظهور سریع مخمر فوری: مخمر فوری در سال 1973 معرفی شد و به عنوان مخمر سریع السیر شناخته می‌شد. این نوع مخمر به دلیل رشد سریع‌تر و امکان مخلوط کردن مستقیم با مواد خشک، جایگزین مخمر خشک فعال شد.